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HACCP 인증 전문 기업 Hazard Analysis + Crirical Control Point
전문컨설턴트가 문제점을 해결하는 열쇠가 되어 드리겠습니다.
HACCP 컨설팅 HACCP 컨설팅
HACCP 이란?
  • 식품·축산물의 원료 관리, 제조, 가공, 조리, 소분, 유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품 또는 축산물에 섞이거나 식품 또는 축산물이 오염 되는 것을 방지 하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인, 평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말한다.
해썹은 위해요소분석 (Hazard Analysis)과 중요관리점 (Crirical Control Point)
영문 약자로서 해썹 또는 안전관리인증기준이라 한다.
  • HP
    위해요소분석
    원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물 등 생물학적, 화학적 물리적 위해요소 분석
  • CCP
    중요관리점
    위해요수를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리

HACCP 7원칙 12절차

HACCP 관리는 7원칙 12절차에 의한 체계적인 접근 방식을 적용하고 있습니다.
HACCP 12절차란 준비단계 5절차와 본 단계인 HACCP 7원칙을 포함한 총 12단계의 절차로 구성되며, HACCP 관리체계 구축 절차를 의미합니다.
  • [ 02. ]  제품

    - 제품설명서 작성

    [ 04. ]  공정도

    - 제조공정도 및 작업장 평면도 작성

    [ 06. ]  위해분석

    - 위해요소 분석 (원칙1)

    [ 08. ]  한계기준

    - 한계기준 설정 (원칙3)

    [ 10. ]  개선조치

    - 개선조치방법 수립 (원칙5)

    [ 12. ]  문서화

    - 문서화 및 기록유지 (원칙7)
  • [ 01. ]  

    - 팀 구성

    [ 03. ]  용도

    - 제품용도 확인

    [ 05. ]  현장확인

    - 제조공정 현장일지 확인

    [ 07. ]  중요 관리점

    - CCP 결정 (원칙2)

    [ 08. ]  모니터링

    - 모니터링 체계 확립 (원칙4)

    [ 11. ]  검증

    - 검증절차 및 방법 수립 (원칙6)

HACCP의 구조

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